Reine Bio-Qualität

Die Zeit der warmen Sommernächte rückt näher und die Freude auf Grillabende mit Freunden und Familie wächst. Im Mittelpunkt steht hier vor allem die Qualität der Grillwaren. „Bio“ hat sich bis in die Discounter durchgesetzt, wobei zu beachten ist, dass Begriffe wie „vital“ oder „Natur“ nicht in diese Kategorie fallen. Denn der Bio-Fleischer Bernd Burchhardt aus Essen verrät: „Lediglich die Begriffe ‚Bio’ und ‚Öko’ sind rechtlich geschützt. Produkte mit abweichenden Bezeichnungen enthalten meist noch Zusatzstoffe anderer Herkunft.“
Für die Qualität ihrer Produkte erhielt die Bio-Fleischerei bereits mehrere Auszeichnungen, darunter auch das Prädikat „Beste Fleischerei in NRW“ verliehen von dem Gourmetjournal „Der Feinschmecker“. Doch wo liegen die Qualitätsunterschiede?
In der Bio-Fleischerei in Essen wird gänzlich auf Zusatzstoffe verzichtet. Phosphate, Geschmacksverstärker, Emulgatoren und Farbstoffe werden hier aus Überzeugung nicht verarbeitet. „Wir verzichten z. B. auf den Einsatz von Glutamat, das als künstlicher Geschmacksverstärker den konventionellen Würsten Geschmack verleihen soll, wo kaum mehr ein natürlicher Fleischgeschmack vorhanden ist. Unser Verzicht ist ein Gewinn für all die sensiblen Kunden, die glutamathaltige Lebensmittel nicht vertragen oder eine Unverträglichkeit vermeiden möchten“, erklärt Bernd Burchhardt.
Des Weiteren wird auch auf Milchzucker und Glucosesirupverzichtet. Diese sollen Bitterstoffe maskieren, können aber auch ein künstliches Völlegefühl hervorrufen und ein Nachteil für Menschen mit Milchzuckerunverträglichkeit sein. Die Bio-Fleischerei ist ein Gewinn für alle Genießer, die den natürlichen Geschmack nicht vergessen haben und bietet in der Grillsaisonsaisonale Spezialitäten wie Bärlauchgrillwurst, Pizzagriller und Kachelfleisch.

Weitere Informationen unter www.bio-fleischeri-burchhard.de

(erschienen in Viverito 03/09)